近寐遥喧 +

干煸豆角

显然,这是一篇菜谱。湖南人似乎生来就应该会做可口的湘菜,而我,应该说对厨艺还是很感兴趣的,只是可口的比例不是很高。幸运的是,为数不多的尝过我的菜的同事中,有两位号称是我的粉丝,嘿嘿,有那么个别拿手菜还是有点唬人滴。忘了在哪里看到某个四川厨子的报道,据说是做了十万份麻婆豆腐,那叫一个出神入化。于是我想,厨艺这事情排除天赋不说,也是个熟练工种吧,多练练也许我也可以做一桌像模像样,色香味俱全,可口的湘菜。
进入主题,在同事的口述下,今天晚上操练了一把干煸豆角,自我评分80分。制作工艺如下,按此操作肯定能80分以上。
First,四季豆洗净切断,水焯;(焯到什么程度有待研究,今晚口感似乎太软)
Second,葱姜蒜榨菜切成末;(榨菜很关键)
Third,油烧开,炸四季豆至微糊,捞出前洒一点盐(因为焯过水,油溅得厉害,可远离锅子,把火关小一点,炸到什么程度也很有讲究,有待探讨)
Forth,往锅扔数粒花椒,炸到有点香味,放入前面弄的末末,翻炒至变色放入肉末,油不够的话加点点油,肉末基本变色后,倒点料酒,加点盐;
Finally,把四季豆倒进锅里,翻炒,放点香油,放点酱油,起锅时放点点醋(不知道为啥要放香油,但是基本吃不说它的味道,醋可能很关键,我忘了……)
咋就没拍张照片呢,拌着米饭不留神就吃掉啦……下次,下次,等我做到第十万份的时候,咳咳,或许我……

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